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[祁东美食]-干煸鳝鱼丝做法

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发表于 2014-8-10 20:37:57 | 显示全部楼层 |阅读模式


干煸鳝鱼丝,美味可口,做法却有些特别:

① 锅内加清水、盐、用旺火烤沸后,将黄鳝投入;

② 待黄鳝嘴张开后,即捞出,放入冷水桶内,再取出划鳝丝,剥去血肠、掐去鳝嘴洗净,放入盛器内,加黄酒、葱、鸡蛋、酱油、干淀粉拌匀;

③ 将锅烧热,放素油。烧至油七分热时,将鳝丝下锅,边炸边用勺轻轻划散,然后捞出;

④ 油温继续烧至八成热时,将炸过的鳝丝再次下锅,炸至金黄色时,连油一起倒入漏勺,沥去油,趁热锅加素油,用姜末、葱花开锅,加酱油、花椒、辣椒粉略炒一下,再加少许冷鲜汤、盐、味精;

⑤ 待烧沸后,用水淀粉勾芡搅匀,再将炸好的鳝丝下锅,颠翻几下,淋麻油、收浓汁盛起装盘即成。

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